Una buena carta de vinos no necesita tener decenas de páginas. Necesita ofrecer opciones comprensibles, diferentes estilos y precios adecuados al tipo de restaurante y a sus clientes.
Para restaurantes, sumilleres y distribuidores especializados en HORECA, seleccionar correctamente las referencias es una parte importante de la propuesta gastronómica.
Estas son algunas de las claves que conviene tener en cuenta.
La carta debe acompañar a la cocina
El primer criterio debería ser siempre el tipo de gastronomía del establecimiento.
Un restaurante especializado en pescado y marisco tendrá necesidades diferentes a una parrilla, un restaurante de cocina tradicional o un establecimiento centrado en menús degustación.
Por eso resulta útil construir la carta buscando complementariedad entre los vinos.
Blancos frescos para pescados y mariscos
En restaurantes donde los productos del mar tienen un peso importante, los vinos blancos suelen ocupar una posición destacada.
Denominaciones como Rías Baixas permiten trabajar con Albariño, mientras que Ribeiro ofrece posibilidades con variedades como Treixadura o Godello.
Más que acumular referencias similares, puede resultar interesante seleccionar vinos con diferentes perfiles para ofrecer alternativas al cliente.
Tintos para carnes y platos de mayor intensidad
Cuando entramos en carnes, guisos o platos de sabores más intensos, denominaciones como Rioja y Ribera del Duero permiten completar la carta con diferentes estilos de vino tinto.
La clave está en disponer de una progresión.
Desde vinos más accesibles y versátiles hasta crianzas, reservas o elaboraciones especiales destinadas a clientes que buscan una experiencia diferente.
Combinar diferentes rangos de precio
Uno de los errores habituales al construir una carta es concentrar demasiadas referencias en un único nivel de precio.
Una selección equilibrada debería permitir al cliente encontrar una botella acorde con la ocasión y con su presupuesto.
Esto también facilita el trabajo del personal de sala: no existe una única recomendación posible, sino varias alternativas.
No elegir únicamente por denominación de origen
La denominación es una herramienta muy útil para orientar al consumidor, pero una carta interesante también debería tener en cuenta otros factores:
- variedad de uva
- estilo de elaboración
- intensidad
- añada
- gastronomía
- perfil del cliente
- precio
Dos vinos pertenecientes a una misma denominación pueden ofrecer experiencias completamente diferentes.
Facilitar el trabajo del equipo de sala
Un vino difícil de explicar también puede ser difícil de vender.
Por eso es importante que restaurante, distribuidor y bodega compartan información.
Una ficha técnica clara y una pequeña explicación sobre el origen del vino, la bodega y sus principales características pueden ser suficientes para que el personal de sala tenga argumentos para recomendarlo.
La formación y el conocimiento del producto ayudan a convertir una referencia de la carta en una recomendación activa.
Una selección con distintos orígenes
Trabajar con diferentes zonas vitivinícolas permite construir cartas variadas sin perder coherencia.
En Grupo Villanueva elaboramos y comercializamos vinos procedentes de cuatro denominaciones:
Rías Baixas, con Pazo As Barreiras.
Ribeiro, con Villanueva Senra.
Rioja, con Villanueva Riojana.
Ribera del Duero, con De los Ríos Prieto.
Esto permite reunir blancos gallegos y tintos de dos de las zonas vinícolas españolas más reconocidas dentro de un mismo portfolio.
El distribuidor como socio del restaurante
El distribuidor no es únicamente quien entrega las botellas.
Su conocimiento del mercado y del establecimiento puede ayudar a seleccionar referencias, detectar necesidades y adaptar la oferta.
Cuando bodega, distribuidor y restaurante trabajan de manera coordinada, resulta más sencillo construir una carta coherente y mantenerla actualizada.
¿Buscas vinos para el canal HORECA?
En Bodegas Villanueva trabajamos con distribuidores y profesionales del sector ofreciendo un portfolio procedente de Rías Baixas, Ribeiro, Rioja y Ribera del Duero.
Si quieres conocer nuestras referencias o estudiar qué vinos pueden encajar mejor en tu mercado, puedes contactar con nuestro equipo comercial.